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Ajo Negro 56g Parmentier

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Descripción

El Ajo, o Allium sativum es una planta cultivada desde hace al menos 5.000 años A.C, cuyo bulbo o cabeza ha sido históricamente utilizada desde las épocas de Egipto antiguo, grecia y roma no sólo como alimento sino también como una medicina natural. Sus propiedades medicinales han sido documentadas desde la antiguedad en los jeroglíficos de las Pirámides egipcias, en el papiro de Ebers (1.700 A.C.) y en los textos de Aristóteles y Galeno.

 

Hoy en día los efectos del Ajo sobre la salud han sido comprobados por una amplia variedad de estudios con alto nivel de evidencia científica, al verificar sus propiedades antiinflamatorias, antioxidantes, antidiabéticas, antihipertensivas, reguladoras del colesterol HDL y LDL, entre otras. De esta manera, el ajo es utilizado como alimento coadyuvante para el tratamiento de la diabetes, el sobrepeso, enfermedades digestivas como la gastritis, las bajas defensas, la anemia, así como para mejor la salud de la piel, elevar los niveles de energía y aumentar la potencia sexual al favorecer la función cardiovascular mediante sus efectos vasodilatadores y antitrombóticos.

 

Entre las características menos menos populares del ajo están su fuerte aroma y picante sabor, causado por el alto contenido de moléculas como la alicina y los tiosulfinatos. Una manera de obtener los beneficios del ajo, sin preocuparse del olor y sabor posterior a su ingesta, es consumirlo en su forma caramelizada; el Ajo Negro, el cuál se obtiene a partir del ajo común que ha sido sometido a elevada temperatura y humedad, condiciones que aumentan la biodisponibildad de sus compuestos medicinales.

 

Múltiples estudios científicos han comprobado que durante el proceso de transformación del Ajo en Ajo Negro, denominado reacción de Maillard, la alicina del ajo es desdoblada en moléculas con mayor bioactividad como son las dialil-sulfidas, dialil disulfidas, dialil trisulfidas, el 5 hidroximetil furfural (5-HMF) ,ditininas, ajoenos, entre otros. De esta manera, el ajo negro se considera un súper alimento con aún mayores beneficios que el ya nutritivo ajo común.

Referencias Bibliográficas

Choi, I. S., Cha, H. S., & Lee, Y. S. (2014). Physicochemical and antioxidant properties of black garlic. Molecules19(10), 16811-16823.

Jeong, Y. Y., Ryu, J. H., Shin, J. H., Kang, M. J., Kang, J. R., Han, J., & Kang, D. (2016). Comparison of anti-oxidant and anti-inflammatory effects between fresh and aged black garlic extracts. Molecules21(4), 430.